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Recette de saumon fumé au fumoir a froid

Fumoir - Recette de saumon fumé à froid - MaitreFumeur

  1. Préparer votre fumoir à froid avec de la sciure Gourmet aux herbes de Provence; Préparation. Suivant les goûts (fumé plus ou moins prononcé), réaliser une passe de fumage à froid de 1/2 heure puis retourner le beurre dans l'emballage et réaliser une nouvelle passe de fumage de 1/2 heure
  2. Recette de saumon fumé à chaud. Avec sirop d'érable, ail, poivre citronné et bien plus. Sur un petit pain chaud rien de plus beau. S Fumoir - Recette de viande froide maison fumée ( Longe de porc ) 52. Fumoir - Recette de saumon fumé décadent 45. Recettes les plus consultées . Fumoir - Recette de saumon fumé décadent 153876. Fumoir - Recette smoked meat de Montréal.
  3. Les fumoirs à froid ont généralement un compartiment qui génère de la fumée placée à l'extérieur de l'espace ou les aliments sont fumés, ainsi qu'un tuyau reliant les deux dispositifs dans lequel la fumée transite d'un à l'autre. Cette configuration permet d'éviter une trop grande diffusion de chaleur sur les aliments, soit au-delà du degré requis pour le fumage à.

Saumon fumé Recette ici Salut les fumeux Nous sommes maintenant rendus à l'automne et le fumage à froid revient en grande force sur le groupe « YES! » Le bacon, les magrets, les charcuteries, et bien sûr le fameux saumon. Beaucoup de saumon, beaucoup de fumage, mais beaucoup d'erreurs. Il est important pour commencer de différencier les [] Comment fumer du saumon fumé à la. Il s'agit d'un processus de fumage à froid : la chair du saumon s'imprègne lentement des arômes de la fumée, mais ne doit en aucun cas cuire. Là encore, le temps de fumage oscille entre 2 et 5 heures selon le poids du filet. Pour un morceau de 2,5 kg ; comptez 4 heures. Une fois votre saumon fumé à la perfection et complètement refroidi, déposez-le dans une assiette et couvrez. Saumon fumé à froid . Au bois de Hêtre . Le fumage permet de conserver et de parfumer agréablement les aliments qui lui sont soumis en faisant se consumer de la sciure de bois de hêtre par exemple dans une récipient hermétique, fumoir, four etc Fumoir - Recette de saumon fumé. Fumoir Produit brut fumé À froid. Une bonne recette simple de saumon sur fumoir à froid. Une des premières recettes a testé lors d'achats d'un fumoir. Préparation: 7 hrs Cuisson: 10 hrs. Instructions. 1- Mettre le filet de saumon dans la saumure composé de 2/3 de sel et de 1/3 cassonade pendant 6. Retirer les filets de saumon du sac refermable et déposer dans le barbecue non allumé. S'assurer que le saumon n'est pas trop près du fumoir afin d'éviter qu'il ne cuise. Étape 7. Faire fumer pendant 12 à 18 heures. Surveiller le fumoir pendant la cuisson et remplir au besoin. Étape 8. Retirer le saumon du barbecue, mettre dans un sac de.

1. Le fumoir. Pour ce qui concerne les saumons fumés artisanaux, le fumage (ou fumaison) se fait traditionnellement selon un lent processus à froid: les saumons sont salés, séchés puis placés dans un environnement enfumé sans source de chaleur, ce qui ne cuit pas la chair et lui confère une texture très délicate.Il s'agit d'un procédé ancien de conservation et d'aromatisation des. Le phénomène de condensation ayant complètement disparu ,aujourd'hui je maîtrise bien le niveau de température à atteindre,je me suis lancé dans le fumage du lard ,filet mignon,saumon,la qualité des produits fumés pâtis d'un excès de sel.Sur toutes les recettes que j'ai pu trouver sur internet l'on parle de dessalage du produit avant fumage,(sous le robinet,par trempage dans.

Saumon fumé au bois de hêtre (technique du fumage à froid

  1. La meilleure recette de Saumon fumé maison! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (8 votes), 35 Commentaires. Ingrédients: Du saumon dans le filet, cette fois comme c'était la première fois, j'en ai pris que la moitié d'un et déçue de ne pas avoir pris un entier, car c'est plus que super bon ! Pour servir de base, prendre un verre de 25 cl comme dose : 1 dose de sel, 2 dose de sucre en.
  2. Fumé à froid:l e saumon fumé à froid est un produit cru. Lors du fumage, la température du fumoir ne dépasse pas 30 °C. La chair du poisson conserve donc son aspect cru, et sa texture demeure souple, humide et moelleuse. Ce type de poisson fumé est très périssable et doit être conservé au congélateur* jusqu'au moment de sa consommation
  3. Saumon fumé à froid Au bois de Hêtre Le fumage permet de conserver et de parfumer agréablement les aliments qui lui sont soumis en faisant se consumer de la sciure de bois de hêtre par exemple dans une récipient hermétique, fumoir, four etc. Il existe..
  4. utes. Entre-temps, saler et poivrer le filet de saumon. Déposer sur la grille du fumoir, côté peau. Fermer le couvercle et cuire environ 45
  5. Accueil > Recettes > L'art de fumer à froid truite et saumon. margot_16690260 . Toutes les Recettes . L'art de fumer à froid truite et saumon. 4.5/5 . Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : sans gluten, sans lactose.

Assurez-vous de rester sous les 40° C. Le Saumon se fume à froid ! Astuces de fumage Ne couvrez pas la partie près de la queue mais salez-la légèrement. A cet endroit, la chair est très fine et risque d'être trop salée. Si votre fumoir le permet, fumez à plat, chair au-dessus. Si vous devez pendre, placez au moins deux crochets à poisson côté tête. Réservez votre saumon 48 heures. Bonjour je suis tout nouveau dans le fumage a froid . Je fume dans mon fumoir artisanal en chêne. Et mon saumon et super bien fumé mais trop salé voici la recette que j utilise. 4h au sel 100% , 12 h de repos au frigo après rinçage. 6h de fumage et 24h de repos au frigo. Votre avis svp merc On trouve des fumoirs de table qui présentent l'avantage d'être peu volumineux et de pouvoir fumer facilement des aliments en petite quantité (2 filets de saumon ou 4 magrets par exemple) En général les produits y sont fumés à plat posés sur une grille. Il en existe pour le fumage à froid ou pour le fumage à chaud et ils sont en général appréciés par les particuliers ou par les. Placez maintenant les filets de saumon au réfrigérateur pour la nuit. Posez-les bien à plat pendant qu'ils sèchent. Pour fumer le saumon, placez les filets à plat dans le fumoir sur les grilles ou suspendez-les à des crochets esse. La durée de la fumaison varie selon le goût de fumé plus ou moins prononcé que vous souhaitez

Saumon fumé à froid au barbecue; Saumon fumé à froid au barbecue. Posted on Déc 5th, 2016. by Rafa. Categories: Astuces; barbecue; Poisson; recette; Uncategorized; Cela faisait trés longtemps que je souhaitais faire du fumage à froid. J'ai donc attendu une journée bien fraîche début décembre (oui,oui, il faisait -4° !!) pour lancer mon weber mastertouch avec un petit appareil de. Vous cherchez des recettes pour saumon fumé froid ? Les Foodies vous présente 166 recettes avec photos à découvrir au plus vite

15 recettes de saison au saumon fumé Recettes CuisineA

6 nov. 2017 - Recette de saumon fumé à froid sur votre fumoir. Réaliser de délicieuses tranches de saumon fumé à froid à la maison avec à cette recette facile Ingrédients pour fumer le saumon sans fumoir. un filet de saumon frais avec sa peau - choisir un filet très frais, soit sauvage soit en élevage. 2 verres de gros sel; 1 verre de sucre en poudre; 5 cuillères à soupe de thé noir fumé (par exemple lapsang souchong) Etape 1 : le salage. Préparer le filet et enlever délicatement les arête Allumer la sciure sans utiliser de produit dérivé de pétrole (privilégier l'allumage avec un chalumeau à gaz). Poser le saumon au centre du fumoir, sur une grille. Brancher le foyer sur le fumoir, la fumée en contact avec le saumon doit être froide. Laisser fumer au moins 4 heures, le temps dépendra du goût que vous souhaitez obtenir 11 août 2018 - Recette de saumon fumé à froid sur votre fumoir. Réaliser de délicieuses tranches de saumon fumé à froid à la maison avec à cette recette facile Couvrez le plat et réservez le saumon 5 heures au réfrigérateur. Sortez le saumon du réfrigérateur et rincez-le. Épongez-le. Réservez-le à découvert, une nuit au réfrigérateur, pour qu'il continue de sécher. La saveur de la fumée pénètrera ainsi mieux dans le saumon

5 nov. 2016 - Recette de saumon fumé à froid sur votre fumoir. Réaliser de délicieuses tranches de saumon fumé à froid à la maison avec à cette recette facile - Couvrir et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur - Rincer délicatement le saumon sous l'eau froide pour éliminer la préparation et éponger à l'aide d'un papier absorbant - Déposer le filet sur une plaque huilée et laisser sécher à découvert 2 heures au réfrigérateu

Ma recette : Le mi-cuit de saumon fumé Procurez-vous un filet de saumon avec la peau, ôtez soigneusement les arêtes. Laissez au sel et rincez comme vous l'auriez fait pour fumer à froid puis coupez-le en tronçon de la taille d'une portion. Préparez une bonne quantité de braises de chêne et remplissez le tiroir de votre fumoir à moitié. Les braises doivent être bien rouges. Posez les. Il va cuire le produit et apporter un bon goût du fumé au saumon. Mais au-delà de 40° les graisses fondent, donc la texture de la chair se modifie, ce qui donnera quoi qu'il en soit un résultat totalement diffèrent du fumage à froid où nous refroidissons une fumée obtenue par la combustion de bois de hêtre pour saturer un fumoir de. Magret de canard fumé. Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.. La recette par Chef Simon

Ingrédients: saumon fumé,pomme de terre,crème fraîche (15% c'est plus diététique),aneth séchée, sel, poivre, citron. Recette idéale pour un bon petit plat rapide. Quitte à en rebuter certain tout se fait au.. Le fumage à froid consiste à exposer le poisson à la fumée d'un bois en combustion lente. La température du fumoir est comprise entre 20°C et 28°C au maximum. Il est impératif de ne pas dépasser ce seuil afin de garder crue la chair du poisson et d'assurer ainsi une bonne conservation : 1 semaine, et même jusqu'à 3 semaines si l'on conditionne le poisson sous vide Ingrédients : pâte feuilletée,saumon fumé,fromage ail et fines herbes,jaune d'oeuf. Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4 parts égales.Déposer sur chaque part une tranche de saumon fumé, puis le carré... 30 mi Sortez le saumon du réfrigérateur et rincez-le. Épongez-le. Réservez-le à découvert, 24 heures au réfrigérateur, pour qu'il continue de sécher. La saveur de la fumée pénètrera ainsi mieux dans le.. Mettre le filet de saumon dans un plat haut. Verser le mélange sel/sucre/thé sur le saumon. Recouvrir de 2 mm environ côté chair. Couvrir avec un papier film. Laisser au réfrigérateur 24 heures pas plus et vider régulièrement l'eau qu'il rejette. Apres 24 h laver le saumon à l'eau froid. Essuyer le bien avec un torchon et DÉGUSTER

Saumon Fumé Maison Conservation – Ventana Blog

Le saumon fumé, c'est festif, et il s'apprête élégamment en entrée ou en plat principal, et ce, peu importe le moment de l'année (ou de la journée!). Voici 10 recettes faciles et étonnantes que vous propose foodalvie pour vous gâter et impressionner vos invités. En roulades, en gratin, sur des pâtes, sur des tartines d'avocat, en sushi, en scones, en risotto, en croquettes. Saumon fumé à froid. Ça fait déjà beaucoup trop longtemps que je n'ai pas ajouté de nouvelles recettes à mon blog. Étant donné le confinement planétaire, je me suis dit que c'était probablement le bon moment pour en ajouter une qui nécessite une longue préparation !! Du temps, on en a tous, plus que ce à quoi nous sommes habitués et il faut bien le meubler. Pour cette.

Recette de saumon fumé à froid Zest

Poser le saumon au centre de la grille chaude au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Laisser fumer environ 20 min, jusqu'à ce que le saumon soit cuit. Vérifier la cuisson en appuyant sur le poisson avec un doigt. Il doit être ferme et se défaire facilement en flocons&period May 30, 2018 - Recette de saumon fumé à froid sur votre fumoir. Réaliser de délicieuses tranches de saumon fumé à froid à la maison avec à cette recette facile

6 nov. 2017 - Recette de saumon fumé à froid sur votre fumoir. Réaliser de délicieuses tranches de saumon fumé à froid à la maison avec à cette recette facile Un saumon fumé à la maison n'a pas grand chose à voir avec un produit industriel du commerce. Souvent, les saumons fumés bas de gamme sont préparés en injectant de la saumure sous pression. LE FUMAGE À FROID; Pour fumer à froid votre pièce de viande, il suffit de se munir d'un fumoir pour fumage à froid. Cet appareil que vous pouvez disposer sur un barbecue à gaz ou à charbon permet de contenir la sciure de bois (pour une senteur hêtre par exemple). Il est préférable d'utiliser une sciure 100 % naturelle. Bien évidement. Pour la recette du saumon fumé à froid au bois de Hêtre dans le barbecue weber il faut mettre du gros sel au fond du plat, saumon posé côté peau, au dessus un mélange moitié sucre brun.. Recette du Saumon Fumé Maison avec barbecook ( Smoked Salmon House ) - Duration: 20:46. Loulou et Loulette du Potager à la Cuisine 69,265 view

Découvrez notre gamme de petits fumoirs (fumoir de table ou petit fumoir armoire) conçus pour un fumage authentique à la sciure de bois du poisson ou de la viande, en petites quantités. Fumage à froid ou à chaud suivant le fumoir ou l'équipement optionnel retenu. Le fumage à froid permet de fumer les aliments sans les cuire : saumon fumé, magret fumé, jambon fumé. Le fumage à chaud. Le saumon fumé artisanal du Fumoir est tout d'abord frotté au sel sec, le sel est parfumé avec 5 plantes aromatiques, puis fumé aux sarments de vigne et à la sciure de bois de hêtre vert. Vous pourrez trouver différents conditionnements, 2 tranches 4 tranches, 6 tranches, des filets entiers 1,2 kg, des demis filets 600 g, des émincés, des saumons marinés, des rillettes de poisson. Côté cuisine et recette fumage à froid ou à chaud. Si vous êtes en panne d'inspiration, vous pouvez retrouver sur notre site de superbes recettes à réaliser avec votre fumoir ou barbecue fumoir. Au programme, du lard aux pommes fumé, des os à moelle fumés, du saumon à froid et bien d'autres recettes

La meilleure recette de Camembert fumé maison! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (11 votes), 31 Commentaires. Ingrédients: 1 camembert (ou plusieurs lol, 1 fumoir et ses accessoires Une fois que votre fumoir est bien chaud, déposez la sciure sur les braises chaudes dans le tiroir (100/150 g pour environ 45 minutes de fumée). Disposez ensuite vos aliments à fumer sur les grilles (magret, poulet) à plat ou suspendez-les aux crochets « S » (filets de saumon, de truite, anguilles, saucisses)

Le meilleur saumon fumé à l'érable - RecettesMaison

À quelques semaines des fêtes, il vous dit tout sur le process de production du saumon fumé artisanal, et vous donne en prime plein de petits trucs pour ceux qui voudraient se lancer dans la. Recettes d'entrées au saumon fumé : les 10 recettes coup de cœur, rigoureusement sélectionnées par Chef Damien et Chef Christophe Recette de Saumon fumé maison. Un saumon fumé de qualité artisanale que vous allez pouvoir réaliser vous-même ! Adieu le saumon fumé surgelé de supermarché piqué aux polyphosphates ! Pour tous les détails sur le fumage regardez la vidéo sur le fumage à froid. Ingrédients pour Saumon fumé maison. 2 filets de saumon . 50g de sel par kilo de saumon. 40g de sucre (cassonnade) par. Vous pouvez fumer le maquereau à chaud ou à froid, tout comme vous pouvez préparer de la truite fumée ou du saumon fumé. Nous avons choisi de fumer nos maquereaux frais à froid, une option délicieuse et, qui plus est, assez facile à préparer.Avant de fumer le maquereau, il faut le saumurer A cette température, on assiste à une cuisson totale des aliments y étant soumis. Le but du fumage à chaud est de fumer et cuire simultanément les produits dans le fumoir (volaille, porc, boeuf , poisson, etc). Comment fumer à chaud ? Fumer à chaud consiste à exposer les produits à la fumée chaude pour qu'ils soient cuits et fumés.

Recettes de fumage à froid : des idées de recettes faciles

Recettes de fumage - Fumoir

Recette du trio de poisson fumé à froid au Bradley

Fumoir - Recette de saumon fumé à chaud - MaitreFumeur

Fumage à froid OU à chaud - MaitreFumeur

  1. Dans ce cas dosez votre mélange à 40% de sucre pour 60% de sel et allongez un peu le temps de fumage. La maturation. Une fois fumé, votre saumon n'est pas immédiatement consommable. Gardez-le au moins 2 jours au réfrigérateur sous film alimentaire le temps que les saveurs de fumée pénètrent à cœur et que les parfums s'équilibrent
  2. Pour le fumage : tapissez le dessus des filets de saumon avec le mélange de coriandre et d'anis étoilé en poudre. Mettez une passoire ou une grille dans un wok de la largeur des filets de saumon...
  3. Le délicieux saumon fumé en 25 recettes . Tarte au saumon fumé et julienne de légumes . Salade de saumon fumé et mâche . Salade de sushi aux crevettes et saumon fumé . Tarte flammée au saumon fumé . Boule au fromage et saumon fumé . Farfalles au saumon fumé et asperges . Tartine au saumon fumé . Salade au saumon fumé et avocat . Grilled cheese au saumon fumé et brie . Rouleaux de.
  4. Mettez le poulet dans un bol profond et enduisez le de marinade. Couvrez le bol et laisser mariner au réfrigérateur ou toute une nuit en prenant soin de retourner le poulet de temps en temps. Mettez le poulet sur une grille. Préparez le fumoir pour le fumage à chaud comme indiqué sur ce post
Fumoir Inox à Chaud et à Froid de Buyer - Fumer poissons

Comment faire du saumon fumé de la bonne façon

Ces recettes qui deviennent sublimes avec du saumon fumé; 5 recettes pour un Noël 100% tradition; 5 trucs à savoir pour bien choisir son saumon fumé; Stéphane Roche directeur de SAFA, entreprise de fumage de saumon; 10 recettes pour épater son chéri ou sa chérie à la Saint Valentin ; Idées d'accompagnements et de présentation du. Les temps de fumage à froid . Il est difficile de définir exactement et précisément les temps de fumage car ils varient suivant : Votre matériel de fumage le produit à fumer (la nature du produit et la façon dont il a été salé influence la durée de fumage) le degré de fumaison souhaité (une histoire de goût ! Vous cherchez des recettes pour saumon fumé à froid ? Les Foodies vous présente 166 recettes avec photos à découvrir au plus vite Fumoir Recette De Saumon Fumé Décadent Comment Préparer Vos Saumons Fumés Maison Lexpert Fumoir Et Fumage N1 Sur Internet Vente De Fumoirs Fumage Du Saumon Inratable Les Fumoirs à Poisson Et Viande Pour Petites Productions Fumage Des Aliments Et Santé Quel Regard Sur Le Saumon Fumé Fumoir Saumon épingle Chauffante Metro Fumoir De Table A Saumon Saumon Fumé à La Ficelle Fusilli Au.

Faire son saumon fumé : comment procéde

Ingrédients: 1 avocat 120 g de saumon fumé 2 tomates 1/2 citron vert Basilic frais Sel Piment d'Espelette... Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email Un fumoir professionnel tout inox pour le fumage à froid à la sciure de bois idéal pour le fumage traditionnel à plat des poissons et filets de saumon entiers.. Le FM2-70 peut recevoir 5 grandes grilles de 590 x 330 mm pour le fumage de produits à poser ou des tiges et crochets pour le fumage des produits à suspendre (saumon, jambon, etc)

Saumon fumé au bois de hêtre - Recette de saumon fumé

Fumer son poisson : Saumon Fumé à froid au bois de Hêtre

- Rincer le saumon à l'eau froide. - Disposer le poisson dans le fumoir chaud chargé de sciure de hêtre. - Fumer une à deux heures selon votre goût. - Faire sécher le saumon quelques heures au frigo pour évacuer l'humidité Comment fumer du saumon. Le saumon fumé est un plat généralement réservé aux occasions spéciales ; et le fumage augmente réellement la saveur de cette variété de poisson gras. Il est possible de faire votre propre saumon fumé à la maison si.. Très facile à préparer, il suffit de s'y prendre un peu en amont pour réussir cette cuisson à froid. A l'apéritif sur des toasts ou des blinis, avec de l'avocat, dans des verrines, en entrée ou en plat : découvrez nos meilleures recettes avec du saumon fumé On traitera ici uniquement du fumage à froid, qui est facile à réaliser avec le matériel présenté en photo ci-contre, à savoir un fumoir cylindrique de 33cm, qui m'a été fourni par Tompress. Vous trouverez sur leur site de nombreux modèles. Celui-ci est très bien et permet de fumer le tout venant, dans des quantités largement. Club sandwich aux maquereaux ou salade de harengs marinés, salade de pâtes au saumon fumé ou de thon, maïs et poivron ? Vite fait, vite dévoré, et pour impressionner la tablée, pensez au crus marinés, aussi gourmands que colorés : ceviche de poisson, poisson à la tahitienne ou tartare en verrine. Plus de frais, plus de froid avec 15 recettes à la viande froide, 15 recettes de.

Fumoir - Recette de saumon fumé - Bradley Smoker France

Générateur de fumée froide pour gril-Fumoir en acier inoxydable en forme de M-190x225x45 mm-Fumoir pour barbecue pour 5 à 20 heures de fumage-En cadeau: crochets à fumer et poussière de bois de fumage . 3,9 sur 5 étoiles 81. 27,34 € 27,34 € Recevez-le mercredi 29 juillet. Livraison GRATUITE par Amazon. Amazing Tour BBQ Generateur Fumée Froide- Boîte de Fumoir Granule pour Fumoir. Ce saumon tire sa saveur de planches en bois d'aulne. Je trouve ces planches dans un parc à bois près de chez nous. Prenez des planches qui ne contiennent ni créosote ni d'autres produits chimiques de traitement du bois. Le saumon qui sortira de votre fumoir sera moelleux et fumé à la perfection. La saveur de ce saumon fumé maison dépasse de loin celle des poissons fumés qu'on. Fumez vos aliments comme un pro dans ce petit fumoir à froid tout inox. Efficace et simple d'utilisation, ce fumoir de table est le seul du marché pouvant fumer simultanément deux filets de saumon posés à plat sur 2 niveaux. Conçu pour un fumage à froid optimal sans cuisson, le fumoir FT1 est idéal pour la réalisation de saumon fumé. «Fumer le saumon à la maison est à la portée de tous. Au Pain Béni, le saumon est fumé dans un fumoir électrique. Vous en trouverez à bon prix dans les magasins dédiés à la chasse et pêche ou au plein air, ou tout simplement au Canadian Tire.

Ail fumé - comment faire de l'ail fumé fait maison avec leDécouvrir et Partager les plasirs de la cuisine auRecette de Lard fumé maison

Les recettes de Noël de saumon pour des entrées froides, permettent de combiner un maximum d'ingrédients de saison et surtout de ne pas rater son plat. Plus il est fait à l'avance et reste au. Déposer les cubes de saumon sur un morceau de papier parchemin, puis déposer sur la grille du fumoir. Il est important que la fumée puisse passer sur les côtés du papier. Faire fumer 3 heures, en badigeonnant les cubes de saumon avec le sirop d'érable à l'aide d'un pinceau toutes les 30 minutes Aussitôt après le fumage, envelopper les filets dans un papier film pour bien fixer les goûts et éviter qu'ils ne s'évaporent. Stocker de 0 à + 4°C et laisser reposer 2 jours avant utilisation. Trancher le saumon fumé. Consommer le saumon fumé dans les meilleurs délais, 6 à 7 jours maximum après le fumage

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